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    企業動態

    為百姓謀福利 為特產找出路

    日期:2018-12-27
    摘要:讓深山特產走進城市餐桌,品味不一樣的味道,讓城市居民品嘗鄉村味道,搭建城農健康之路 ——我們在行動!
          讓深山特產走進城市餐桌,品味不一樣的味道,讓城市居民品嘗鄉村味道,搭建城農健康之路 ——我們在行動!
    民以食為天,放眼美食界,可謂是海納百川,眾家云集,數不勝數的名肆酒樓、美食街道、地方特產,傳遞著古老而全新的飲食文化。我國飲食文化歷史悠久,各民族地區的土特產更是讓人流連忘返,垂涎三尺。今天我們跟隨攝像機一起走進素有《八山一水一分田》之稱的青龍滿族自治縣,探尋滿族深山之中的特產佳肴。
    河北省東北部,燕山東麓,古長城腳下,秦皇島青龍滿族自治縣

    "大山深處美食的產地"
         《青龍滿族自治縣》位于河北省東北部,燕山東麓,古長城腳下,隸屬于秦皇島市。大自然的鬼斧神工造就了青龍山川行盛,因境內山多地少,故有"八山一水一分田" 之稱。此次西山堂九九團購,探尋深山特產的目的地,就是青龍縣偏僻山村中,農家豆制品——青龍豆腐干。
                   
           走在青龍縣的大小街道,隨處可見掛著青龍老豆腐招牌的小飯店,由此可見豆腐在青龍人心目之中的位置。早在清朝康熙年間,豆腐就隨著滿族人一起來到了青龍,至今已有300多年的歷史。青龍滿族自治縣的豆腐還有一個神奇之處,那就是離開當地就無法做出來,只有在當地才可以制作出口味正宗的豆腐,即使當地人到了外地也做不出來,這全都仰仗于青龍獨特的地貌氣候種出的原材料,與八山一水的山泉之水,使青龍豆腐更加神秘。
    “青龍滿族自治縣湯丈子村農家豆制品廠”
          不大的廠區靠山面水,空氣清新,淳樸好客的豆制品廠負責人胡先生早早的等在廠區門口,在他的帶領下我們參觀了豆制品廠,廠區寬敞明亮,雖然沒有城市里工廠那般宏偉壯觀,但一排整潔的廠房也體現出廠區主人的心血,走進廠區首先你會看見一片開闊地的架子上面,整齊的排列著一排排正在曬制的半成品豆腐干,一塊塊大小相近,黃中帶著略微的白,硬中帶著少許的軟,豆香中還暗含著青草的芬芳,讓人忍不住有一種想咬一口的沖動。

     
            胡先生告訴我們不要小看這樣一小塊豆腐干,它的主料大豆為本地山區坡地種植,不含農藥,無化學殘留,大豆經過精選之后通過浸泡、磨漿、濾漿、煮漿、點漿、蹲腦等十幾道工序后壓制成型,自然曬干,高溫滅菌、真空包裝,最后才能進行銷售。 
    胡先生講:他從小就看奶奶和母親做豆腐,晚上把精挑細選的黃豆用水浸泡,第二天早上就用石磨磨豆子,將磨好的豆漿進行過濾去渣后用木火鐵鍋煮沸,然后用鹵水進行點腦,出來的就是豆腐腦,也就是水豆腐;再將豆腐腦壓制去漿切成白豆腐塊,白豆腐塊經過上鹽曬制,就變成了最早的最傳統的豆腐干。胡先生從小就喜歡吃豆腐,對豆干的制作充滿了好奇之心,在他上初中時父母開了全鄉唯一的豆腐作坊,他成年后一心想把豆腐制作規?;?,想讓豆腐走進千家萬戶。在他30歲時,用外出打工的積蓄和貸款開啟他的規?;怪破飞a之路,他四處借錢不斷完善設備和產房,不斷研究豆制品加工之路,從建廠到現在一直負債經營,經過7年的努力付出,目前加工廠已經實現半機械化生產,十來口特質的大鐵鍋,木火煮漿,保留傳統工藝,機器點腦配比精確,避免因誤差導致最終豆腐無法壓塊,傳統的壓豆腐塊工藝讓白豆腐燉起來不容易壞,吃起來味道更加鮮美,天然曬制的豆腐干吸收陽光精華,韌性足,刀切不斷條,口感純,香氣撲鼻。
    傳統制作工藝:

    晚上把精挑細選的黃豆用水浸泡

    第二天早上磨豆子

    將磨好的豆漿進行過濾去渣

    木火鐵鍋煮沸

    然后用鹵水進行點腦,出來的就是豆腐腦,也就是水豆腐;


    再將豆腐腦倒入定型箱壓制成型

    壓制去漿切成白豆腐塊

    白豆腐塊經過上鹽自然曬制, 
    就變成了最早的最傳統的豆腐干
    不是所有的豆腐干都叫做青龍豆腐干,不是所有的青龍豆腐干都能做到精益求精,胡先生的豆腐工廠之所以能夠脫穎而出,是因為多年來他始終遵循這自己的原則:
    用料考究:精選農家大豆,不要舶來品,不慘雜任何替代品;
    保留精華:制作豆腐干不揭豆腐皮,充分保留豆制品中的精華,讓豆腐干韌性強、口感佳、香味濃;
    傳統工藝:豆腐干的制作必須確保質量,不能完全依靠現代化設備追求簡單高效,傳統的制作工藝一項都不能丟,最終才能形成口感與營養俱佳的干硬、發黃、透明的豆腐干。
    限制生產:采用傳統的工藝制作豆腐干,要根據空氣的濕度和溫度,每年只有3月4月9月10月才能制作,其余月份無法制作,會腐爛,發霉,變質。
              青龍豆腐干,“絲,細如發,片,薄如紙,細膩如雞肝,光澤如綢緞,香有余味”,整個制作過程不添加任何石膏和化學試劑,被人稱為“深山奇食”。拍攝結束后我們一行與胡先生一起在農家徹底體驗了一次豆腐全席,青龍老豆腐、豆皮、干豆腐、白豆腐、豆腐干,滿桌的佳肴讓豆腐的香氣在空氣中彌漫,吃上一口豆腐干滿口留香,回味無窮。餐桌上胡先生告訴我們:加工廠中的產品都是圍繞鄉鎮進行銷售,但鄉鎮的需求量少之又少。所有的豆制品中只有豆腐干保存時間長,但季節性強,又純手工制作不能量產,外加山中,交通運輸不方便,又沒有資金做宣傳推廣,如果通過我們幫助能多增加一些銷量,那就解決了他乃至全村大豆種植戶的一個大難題了。
          一頓青龍豆腐全席,吃的我們即開心又沉重:開心,是因為豆腐實在是太好吃了,好到無法用語言形容;沉重,是因為我們怎么樣才能幫助胡先生以及鄉親們,把這么好的豆腐干讓所有人都知道呢?飯后在我們一再的堅持下付了飯錢,在胡先生的依依不舍之下踏上了回程,而胡先生卻站在原地一直目送我們走遠,我知道我們的離開帶走了胡先生及鄉鄰的希望,我知道我們的離開帶著艱巨的使命。
     
     

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